酒店餐飲部所有職位招聘筆試題和面試題及答案

1.         餐飲部經(jīng)理素質(zhì)測評方案
2.         餐廳經(jīng)理級面試問題（結(jié)構(gòu)化面試問題58問）
3.         餐廳行政總廚招聘面試問題及參考答案
4.         餐廳領(lǐng)班招聘筆試題及參考答案
5.         餐飲部主管的招聘面試題及答案
6.         酒店餐飲部經(jīng)理總監(jiān)招聘面試問題
7.         酒店餐飲部領(lǐng)班招聘面試問題和筆試題
8.         餐廳主管經(jīng)理招聘筆試題及參考答案
9.         餐廳助理面試題（招聘筆試題及參考答案）
10.     中餐廳經(jīng)理招聘面試問題及參考答案
11.     五星級酒店廚師面試題
12.     廚師專業(yè)面試問題
13.     廚師主管專業(yè)面試題
14.     廚師長結(jié)構(gòu)化面試問題（初試，復(fù)試）
15.     廚房技術(shù)主管招聘筆試題
16.     廚師長競聘考試題
17.     西餐廳店長招聘筆試題
18.     西餐經(jīng)理英文面試問題
19.     酒店廚房管理人員招聘筆試題和答案
20.     酒店經(jīng)理面試無領(lǐng)導(dǎo)小組討論試題
21.     酒店餐廳英語面試問題
 
部分內(nèi)容節(jié)選：
酒店餐飲部領(lǐng)班招聘面試問題和筆試題和答案
一、填空題（每空1分，共25分）
1、餐飲服務(wù)人員在日常工作中的三輕是（說話輕）、（走路輕）、（操作輕）。
2、斟酒服務(wù)時，應(yīng)站在客人的（右）側(cè)進行斟倒；上菜服務(wù)時應(yīng)站在客人的（右）側(cè)進行操作；分菜時應(yīng)站在客人的（左）側(cè)，從主賓開始，按（順時針）方向依次進行。
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二、判斷題（每題2分，共10分）
1、斟酒服務(wù)時，瓶口與杯口相距1CM，啤酒斟九分滿。（×）2、上菜時需注意輕、穩(wěn)，需提示客人。（√）
三、問答題（每題8分，共48分）
1、餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)。
5、例舉杭州傳統(tǒng)名菜五個，并寫出主料和價格；并說出東坡肉的典故
四、案例分析（17份）
缺乏微笑
最近，餐廳服務(wù)員們常常聚在一起抱怨工資太低，于是大家的心情都受到了影響，其實每天都還是照常工作沒有什么不愉快，可大家都覺得笑不出來。于是連續(xù)幾天被顧客投訴，認為他們沒有盡職盡責(zé)，在服務(wù)中缺乏微笑，且不能及時滿足，令客人在用餐過程中感到不快。
部門經(jīng)理在例會上作出指示：第一，主管負責(zé)在員工例會前要求服務(wù)員站立微笑5分鐘；第
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酒店餐飲部經(jīng)理/總監(jiān)招聘面試問題
 
一、公共試題
1、請簡述您的個人經(jīng)歷和進修情況。
2、請談?wù)勀膫€人管理原則和管理風(fēng)格。
二、專業(yè)試題
1、餐飲部經(jīng)理/總監(jiān)
A閣下談?wù)剬Σ惋嫻芾淼恼J識和理解
B簡述400個餐位的四星級酒店餐飲的基本布局和人員配備情況
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西餐廳店長招聘筆試題
1、某餐廳，一客人以就餐時摩托車放在店門口丟失為由，要求這家餐廳進行賠償，遭到拒
絕后，竟躺在餐廳大廳中干擾餐廳營業(yè)。報警后，待警察離開，攜其家人又來。餐廳無奈只有同其協(xié)商賠償價格。你如何看待這個案例，以后避免門店的損失？
 
2、在一高檔餐廳，一客人用筷子挑動了一下剛剛才上桌的“東星斑””（注意可能價值700元），客人并沒有吃也沒有聞一下，然后就把服務(wù)員叫了過去說這條魚蒸得太老了，叫端下去不要了，你應(yīng)如何培訓(xùn)你的服務(wù)員應(yīng)對？
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餐廳行政總廚招聘面試問題及參考答案
2、        你如何看待菜品創(chuàng)新？菜品創(chuàng)新應(yīng)當注意哪些問題？
我認為菜品創(chuàng)新就是圍繞經(jīng)營研制新菜，蠃取利潤。創(chuàng)新分四點：烹調(diào)技法創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、調(diào)味品創(chuàng)新、餐具創(chuàng)新。創(chuàng)新需圍繞五大特點：味美、價廉、衛(wèi)生、營養(yǎng)、快捷。需注意：設(shè)備配置、人員配置、原料組合、客人需求、時令原料、季節(jié)變化等因素。
3、        作為行政總廚，制定菜單、菜價的依據(jù)是什么？
6、        你將用什么樣制度保證廚房的成本管理和費用管理？
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餐飲部主管的招聘面試題及答案
1.餐飲部開業(yè)前訂購布草，餐具等的訂貨量通常是多少？（5分）
答：臺布每臺4塊，口布每個餐位4塊，工服每人每季兩套。餐具每個餐位3套。
2.酒店餐飲與社會餐飲的區(qū)別？（10分）
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10.遇到大型婚宴宴會，服務(wù)人員短缺，您有什么解決方案？
答：到其他部門借調(diào)或其他酒店找同行租借相關(guān)人員。
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廚師長面試問題（初試，復(fù)試）
應(yīng)聘人姓名:_______________
面試官姓名:________
五段式面試評估表
儀容儀表(集體面試階段)
1.五官端正2.著裝整潔3.行為舉止
性格特質(zhì)(集體面試階段)
1.性格穩(wěn)重2.有親和力3.自信
為客瘋狂(營運總監(jiān)，技術(shù)總監(jiān)面試階段)
1.對客戶具奉獻精神2.竭力滿足/超越顧客期望3.確保顧客滿意度4.對顧客表現(xiàn)出傾聽/傾心
參考提問：
請您給我講一個在同事的幫助下為顧客/他人解決問題的例子，當時的情形是怎樣？
你做了些什么呢？你是怎樣想的
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中餐廳經(jīng)理招聘面試問題及參考答案
一、        當顧客利益和企業(yè)利益發(fā)生沖突時，你怎麼辦？
答：當兩者發(fā)生沖突時，要從企業(yè)的眼前利益和長遠利益來考慮如何處理，應(yīng)盡量維護顧客利益，把顧客利益放在首位，使顧客利益得到保障，并給于顧客委婉解釋，取得顧客的信任，樹立企業(yè)良好的形象和口碑。在維護顧客利益的前提下盡量減少企業(yè)利益的損失。雖然企業(yè)的利益暫時受到損失，但是顧客成為回頭客，保證了企業(yè)的長遠利益，是值得的。
二、        一家大型酒樓如何建設(shè)自己的企業(yè)文化？
答：酒樓要想建設(shè)自己的企業(yè)文化，必須要求通過學(xué)習(xí)酒樓企業(yè)文化，使每一位員工都能接受企業(yè)文化的精華部分，把員工的價值體現(xiàn)和酒樓目標的實現(xiàn)結(jié)合起來，使每一位員工都能成為“文化載體”，將酒樓的價值融入到自己的頭腦中，從而達到建設(shè)企業(yè)文化的目的。
三、        作為餐廳經(jīng)理怎樣和客戶建立良好關(guān)系？
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